Escolher uma máquina de macarrão elétrica
Escolher uma máquina de macarrão elétrica profissional é um divisor de águas para qualquer restaurante, rotisseria ou entusiasta da gastronomia que deseja elevar o nível de sua produção. Diferente dos modelos domésticos, o equipamento profissional foca em durabilidade, velocidade e padronização.
Aqui está o que você precisa considerar para fazer o melhor investimento para o seu negócio.
1. O Coração da Máquina: O Motor e a Potência
A principal vantagem de uma máquina elétrica é a consistência. Ao avaliar a potência, não olhe apenas para os watts, mas para a capacidade de trabalho contínuo.
Motores de Indução: São preferíveis aos motores de escova, pois aquecem menos e são muito mais silenciosos, permitindo horas de operação sem interrupções.
Velocidade: Procure modelos com controle de velocidade. Massas mais delicadas exigem uma rotação lenta para não rasgar, enquanto a produção em massa de fettuccine se beneficia de uma velocidade maior.
2. Material de Construção e Higiene
No ambiente profissional, a durabilidade é inegociável.
Aço Inox: Fuja de componentes plásticos ou ligas de metal leves. O corpo em aço inoxidável é resistente à corrosão e facilita a higienização rigorosa exigida pela vigilância sanitária.
Rolos de Corte: Certifique-se de que os rolos sejam feitos de aço ou alumínio anodizado para evitar que resíduos metálicos sejam transferidos para a massa.
3. Versatilidade e Tipos de Massa
Existem dois tipos principais de máquinas elétricas: as Cilindradoras e as Extrusoras.
Cilindradoras: Ideais para massas laminadas (lasanha, ravióli, talharim). Elas passam a massa por rolos que reduzem a espessura gradualmente, resultando em uma textura sedosa e elástica.
Extrusoras: Funcionam empurrando a massa através de moldes (trefilas). São essenciais para formatos curtos ou tubulares como penne, fusilli e rigatoni.
Dica de Ouro: Se optar por uma extrusora, prefira as que utilizam trefilas de bronze, que conferem uma textura porosa à massa, permitindo que o molho adira melhor.
4. Capacidade de Produção
Antes de comprar, calcule sua demanda. Uma máquina profissional de entrada pode processar cerca de 5 a 10 kg de massa por hora, enquanto modelos industriais superam os 30 kg/h. Comprar uma máquina subdimensionada causará gargalos na cozinha e desgaste prematuro do motor. chaleira
5. Facilidade de Manutenção e Segurança
Uma boa máquina deve ser fácil de desmontar para limpeza profunda. Além disso, por se tratar de um equipamento elétrico com partes móveis, certifique-se de que possui:
Botão de parada de emergência.
Grades de proteção sobre os rolos.
Certificação de órgãos de segurança (como o INMETRO no Brasil).
Resumo do Check-list:
| Recurso | O que buscar |
| Material | Aço Inox 304 |
| Rolos | Largura de pelo menos 20cm a 30cm |
| Ajuste | Pelo menos 7 níveis de espessura |
| Extras | Disponibilidade de peças de reposição |
Escolher a máquina certa não é apenas sobre o menor preço, mas sobre o custo por quilo produzido ao longo de anos de uso. Um equipamento robusto garante que a qualidade da sua massa seja a mesma na primeira e na centésima porção do dia.
Comentários
Postar um comentário